Papaya
(Carica papaya)

A papaya változatos alakú gyümölcs. Léteznek kerekded, tojásdad és megnyúlt fajtái is, de hazánkban főként a kis méretű, körte alakú papayával találkozhatunk. Héja zöldessárga vagy sárga, lazacrózsaszíntől a narancssárgáig váltakozó gyümölcshús puha, lédús. Ajánlatos a gyümölcs húsára citromlevet csurgatni. A gyümölcs belsejében lévő fekete magok nem ehetőek. A termés papaint tartalmaz, ami egyike a leghatékonyabb fehérjebontó enzimeknek. Minél éretlenebb a gyümölcs annál nagyobb mennyiségben található meg benne ez az enzim. Az éréssel rohamosan csökken a mennyisége. Az angolok a papayát a gyarmati időben "reggeli gyümölcsnek" nevezték. A trópusokon még ma is reggeliként fogyasztják.

Exportőr országok: Dél-Afrika, Latin-Amerika, Afrika, Ausztrália.

Szezon: egész évben

Tárolás: 11-12 °C-on érettségi állapottól függően 7-10 napig. Az éretlen papayák szobahőmérsékleten néhány nap alatt beérnek.

Felhasználás:
A gyümölcsöt elfelezzük és a magokat eltávolítjuk, majd cikkekre vágjuk és a gyümölcshúst a héjból kiszelve fogyasztjuk. Egy kevés citromlével megcsepegtetjük ami jobban kihozza az ízeket. A papaya kitűnően alkalmas gyümölcssalátába is. Mint előételt füstölt sonkával, utóételként pedig vörösborral leöntve tálalhatjuk. A gyümölcs akkor érett, ha kis nyomásnak enged és a héj színe sárgásra vált.

Recept:

Papaya lazaccal és tormaszósszal

Hozzávalók négy személyre: 2 érett papaya; 1/2 citrom leve; 3 vékony szelet füstölt lazac; 100 g tejszín; 2 ek. reszelt torma; 4 citrom- vagy limetta szelet.

Elkészítés: A papayákat hosszában elfelezzük, kiszedjük a magját, és egy kevés citromlével meglocsoljuk. A lazacszeleteket a félbevágott gyümölcsökbe helyezzük. A keményre vert tejszínt a reszelt tormával a lazacra tesszük, és a citromszeletekkel díszítjük.

Energia [100 g-ban]		55kJ/13kcal
Tápérték [g/100 g]
	Fehérje	0,081-0,34
	Zsír	0,05-0,96
	Szénhidrát	6,17-6,75
	Víz	85,9-92,6
	Rost	0,5-1,3
Vitaminok [mg/100 g]
	A-provitamin	0,0045-0,676
	B1	0,021-0,036
	B2	0,024-0,058
	C	35,5-71,3
	Niacin	0,227-0,555
Ásványi anyagok [mg/100 g]
	Foszfor	5,3-22,0
	Kálium	211
	Kálcium	12,9-40,8
	Nátrium	3,0
	Vas	0,25-0,78